ชนิดของเมล็ดกาแฟ
กาแฟมีมากกว่า 6,000 พันธุ์ แต่พันธุ์หลักๆ
ที่ได้รับความนิยมมี 2 พันธุ์ ได้แก่
1. อาราบิก้า
(Arabica) เป็นกาแฟแบบดั้งเดิม และมีรสชาติดี เมล็ดอาราบิก้าจะเป็นทรงเรียวยาวและตรงแกนกลางจะมีความโค้งนิดหน่อยหรือมีทรงเส้นเป็นตัว
S มีปริมาณกาแฟอีกน้อยกว่าโรบัสต้าแต่มีความเป็นกรดและมีน้ำตาลที่สูงกว่า
และน้ำตาลที่สูงกว่าจึงทำให้รสชาติ มีความหวานและดื่มง่ายกว่า
อาราบิก้าจะปลูกได้ดีในอากาศเย็น และควรอยู่ในพื้นที่เหนือระดับน้ำทะเลมากกว่า
1,000 ม. ขนาดของต้นกาแฟอาราบิก้าจะอยู่ที่ 2.5 - 4.5
เมตร กาแฟที่คั่วจากเมล็ดอาราบิก้าจะมีความติดหวาน
ละมุน และได้กลิ่นผลไม้ ทำให้ดื่มง่ายคนจึงนิยมดื่มถึง 60% จากเมล็ดกาแฟทั้งหมด
2. โรบัสต้า (Robusta) เมล็ดโรบัสต้าจะเป็นทรงกลมๆ
ป้อมๆ สั้นๆ และแกนกลางจะเป็นเส้นตรง จะมีปริมาณกาแฟอีนที่สูงกว่าอาราบิก้าแต่มีความเป็นกรดและมีระดับน้ำตาลต่ำกว่า
มีความเข้ม ลึก และหนักแน่นมากกว่าอาราบิก้า คนที่ชอบความเข้ม
และขมจึงมักถูกใจโรบัสต้า โรบัสต้ามีความทนทานต่อสภาพอากาศจึงสามารถปลูกในที่อากาศร้อนชื้นและอยู่ในพื้นที่เหนือระดับน้ำทะเล
200-800 ม. ได้ ขนาดของต้นกาแฟโรบัสต้าจะอยู่ที่ 4.5 - 6.5 เมตร
แหล่งผลิตกาแฟที่มีชื่อเสียงของโลก
บราซิล ผลิตกาแฟเป็นอันดับ
1 ของโลก ประเทศที่ตั้งอยู่ในทวีปอเมริกาใต้
โดยผลิตกาแฟได้กว่า 2.68 ล้านตันต่อปี โดยสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมสำหรับการปลูก
ทั้งอาราบิก้าและโรบัสต้า ยี่ห้อมีชื่อคือ บราซิเลียน ซานโตส
(Brazillian Santos)
เวียดนาม เป็นประเทศอันดับ
2 ที่ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดของโลก โดยมีอัตราการผลิตมากกว่า 1.5
ล้านตันต่อปีเวียดนามมีเปอร์เซ็นต์การผลิตเม็ดกาแฟโรบัสต้า 40%
ของการผลิตเมล็ดกาแฟโรบัสต้าโดยรวมของโลก
โคลัมเบีย เป็นประเทศที่มีภูมิประเทศและภูมิอากาศที่ค่อนข้างสมบูรณ์แบบสำหรับการปลูกกาแฟ
ที่นี่จึงเป็นไม่กี่ประเทศที่สามารถผลิตเมล็ดกาแฟอาราบิก้าได้ 100% กาแฟโคลัมเบียนับว่าเป็นกาแฟที่มีชื่อเสียงมาก หากนึกถึงโคลัมเบีย เราจะนึกถึงกาแฟที่มีกลิ่นหอมหวาน
และมีกลิ่นผลไม้กาแฟที่มีชื่อคือ ซูรีโม (Suremo)
อินโดนีเซีย อินโดนีเซียนั้นเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่เป็นอันดับ 4 ของโลก
โดยเฉพาะที่ชวามีวิธีการเฉพาะของที่นี่คือ
การบ่มในโกดังพิเศษเพื่อให้เมล็ดกาแฟเปลี่ยนสี และมีรสชาติที่ดี สุมาตรา
ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่า กาแฟแมนเฮลิงและอันโกลาของชวา
มีรสชาติดีกว่าบลูเมาน์เทนและโคน่าเสียอีก
เอธิโอเปีย ประชากร
1 ใน 4 ของประเทศมีรายได้จากอุตสาหกรรมกาแฟ
กาแฟที่นี่มีลักษณะเฉพาะเนื่องจากมีกาแฟป่าปะปนอยู่ แต่นี่ก็เป็นสาเหตุให้รสชาติมีความไม่แน่นอนสูงด้วยเช่นกัน
กาแฟที่มีชื่อเสียงคือ ฮารา ลองเบอรี่ (Harrar Longberry), ซีดาโม
(Sidamo), และคาฟฟา (Kaffa)
จาไมกา เป็นแหล่งผลิตกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดของโลก บลูเมาน์เทน ซึ่งปลูกบนยอดเขาสูง
ผลผลิตเกือบทั้งหมดถูกส่งออกไปประเทศญี่ปุ่น และที่เหลืออีกเล็กน้อยถูกส่งไป
สหรัฐอเมริกา, สหราชอาณาจักร,
และเยอรมนี ยี่ห้อที่มีชื่อเสียงคือ ไฮเมาน์เทนซูพรีม (Hign
Mountain Supreme) และ ไพรม์วอชท์จาไมกัน (Prime Washed
Jamaican)
อินเดีย มีกาแฟรสชาติเฉพาะตัว ชื่อมอนซูน มาลาบาร์ (Monsooned Malabar)
เคนยา พิถีพิถันเรื่องคุณภาพมาก
กาแฟที่มีคุณภาพที่สุดคือ "เคนยา AA"
สำหรับประเทศไทยปลูกกาแฟโรบัสต้า ร้อยละ 98
โดยมากปลูกทางภาคใต้เช่น กระบี่ และชุมพร อีกประมาณร้อยละ 2 เป็นกาแฟอราบิก้าซึ่งปลูกมากตามดอยต่างๆ ทางภาคเหนือ เช่น เชียงราย
เชียงใหม่ น่าน กาแฟที่มีชื่อเสียงของไทยได้แก่ กาแฟดอยช้าง ซึ่งปลูกบนดอยช้าง ดอยปางขอน
จังหวัดเชียงราย ถือว่าเป็นกาแฟได้จากกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานระดับสากล และรสชาติดีเทียบเคียงกับกาแฟที่มีชื่อเสียงของโลก